泰式毛血旺

把番茄、洋蔥、菇類(lèi)和南姜分別切成塊或片；另把香茅用刀背拍散，香菜則切成碎末，檸檬葉去掉莖也切成碎末。

　　凈鍋里摻水燒開(kāi)，先放香茅、南姜片和洋蔥片煮開(kāi)，再加入辣椒醬、冬陰功醬和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮開(kāi)，然后往鍋里放入鮮蝦、豬黃喉和汆過(guò)水的血旺，稍后加入番茄、香菜和檸檬葉，擠入檸檬汁并加放椰奶、砂糖、鹽、雞精、味精和魚(yú)露，見(jiàn)鍋里的葷料煮熟后，起鍋裝盤(pán)。

　　江湖風(fēng)暴魚(yú)

將龍利魚(yú)治凈后，取魚(yú)肉來(lái)片成片，納盆后加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉腌一下。

　　往鍋里倒入色拉油燒熱，先投入姜末、蔥末、蒜末、洋蔥、芹菜和香菜炒香，待摻水熬成味水后，調(diào)入生抽、老抽、豉油便得到底湯，打去料渣待用。

　　把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水鍋里汆斷生后，撈入盆中墊底。

　　往凈鍋里放入豬油燒熱，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底湯后，下魚(yú)片煮熟便起鍋，盛入盆中。

　　凈鍋里倒入色拉油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒炒香后，舀在盆中魚(yú)片上，即成。

　　風(fēng)味蒜香排

把豬中排斬成小塊放盆里，沖凈血水再撈出來(lái)納盆，加入蒜茸、食鹽、白糖和胡椒粉，待拌勻腌漬3小時(shí)后，再加少許蛋液和生粉，抓勻待用。

　　把老姜去皮并切成絲，用清水沖洗后下入六成熱的油鍋炸香；另把蒜米在油鍋里炸至色呈金黃，撈出來(lái)待用。

　　凈鍋入色拉油燒至七成熱，下排骨浸炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出來(lái)。

另鍋放少許油燒熱，投入干辣椒節(jié)和紅小米椒圈炒香后下排骨塊，邊炒邊加入炸香的蒜米和姜絲，出鍋前調(diào)入鹽、白糖、味精和香油，炒勻便可起鍋裝盤(pán)。

　　竹林芽菜雞

取雞腿肉切成顆粒狀。另把采購(gòu)自犍為縣鄉(xiāng)村人家自己腌漬的芽菜切碎。

　　往鍋里倒入色拉油燒熱，先下雞腿肉煸炒至斷生，再放入芽菜和青紅椒圈炒香，出鍋前調(diào)入鹽和味精，起鍋盛入盤(pán)中便好。